7 vego

Black garlic – det svarta guldet del 1 av 2

För ett bra tag sedan stog jag i charkdisken på Kvantum och spekulerade på nått göttigt när jag fick provsmaka Black Garlic. Vad är detta tänkte jag när jag fick en liten bit att smaka. Men gud i brallan alltså! Helt magiskt gott! Varför har ingen berättat för mig förrut att detta existerar? Jag köper ett kg rakt av utbrast jag….tills jag såg vad de tog för delikatessen…. 140 SEK per hg….eh…1400 spänn per kg!?! Ifs köper man inte så mycket, kanske 30-40 gram, men ändå! Sjukt dyrt.

Väl hemma igen satt jag mig genast och googlade lite på black garlic och hittade en del instruktioner/försök på hur man kan göra detta själv hemma i köket.
Lite bilder på hur Black Garlic ser ut hittar du här.

Vad är då Black Garlic? Det är vanlig vitlök som är karamelliserad i låg temperatur och under lång tid. En del skriver att det är en fermenterad variant av vitlök, men vad jag förstår är det inte alls fermenterad utan mer en maillardreaktion som gör vitlöken söt och god.

Smaken är riktigt god, mycket mildare och rundare än vanlig vitlök som kan vara vass och skarp i smaken när man äter den rå. Här får man en i mitt tycke mycket trevligare smak som man kan smaksätta vad som helst med. Är det så här umami smakar tro?

Hur gör jag nu då? Kom till skott nån %&/##!% gång nudå!
I väldigt korta ordalag är det – låg värme, längelänge. Jag valde en riskokare som ställdes på ”keep warm” (dvs inte ”cook”). Vitlöken slogs in tre och tre i aluminiumfolie och sedan slog jag in alla tre paketen i ett folieark till innan allt las ner i riskokarens risskål. Ett ark plastfolie omslöt risskålens topp för att hålla inne all fuktighet i skålen.

20160130_113305-1

Planen är att riskokaren håller ca 60 grader konstant. Vi får se hur det går. Skulle behöva ha nån form av temperaturloggningsinstrument….hmm…

Ingredienser & utrustning
9 st hela vitlökar, ekologiska
aluminiumfolie
riskokare
en förvaringslåda i plast
skarvsladd
plastfolie

Då jag läst på några olika ställen att en viss odör kunde förekomma vid tillagning av Black Garlic, valde jag att placera riskokaren i en förvaringslåda av plast. I plastlådan hade jag tagit upp ett hål där jag drog igenom sladden till riskokaren för en någorlunda väderbeständig anslutning.
Lådan fick sedan stå utomhus för att jag a) inte vill ha nån odör inomhus och b) inte har lust att elda upp nån byggnad ifall det skulle bli knas på riskokaren som skulle stå på i 40 dygn.
20160130_114047-1

En sak som jag också var väldigt nojig över var ifall jag skulle lyckas tillverka den perfekta miljön för botulismsporer att gro i vitlöken. Botulism är en ovanlig och potentiellt livshotande sjukdom som orsakas av det toxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum. Så kommer jag att våga provsmaka detta när det är klart? Oklart vid skrivande stund….

Nu är det bara att vänta i 40 dygn! Spännande!

Du kanske också gillar

7 kommentarer

  • Svara
    Magnus Fridsell
    31 januari, 2016 at 22:35

    Det här blir man ju nyfiken på! Inväntar spänt fortsättningen. Och ta det försiktigt med botulismen, har för mig att den tillsammans med mjältbrand var engelsmännens favorit för bakteriologisk vapenforskning…

    Hälsningar Magnus

  • Svara
    Ulrik
    31 januari, 2016 at 22:36

    GAAAH! säg inte sådär! Jag är fett nojig för att det ska bli nått helvete utav det där. Typ dödenigrytan…. Men jag har lyckats få upp riskokarn till 71 grader, så jag tror det är safe då 60 grader är nånform av safe limit. Vad jag hört iaf…. /Ulrik

  • Svara
    Gizze
    3 februari, 2016 at 13:23

    Häftigt!
    Följer med spänning ��
    / Gizze gizzezfikaochsurdeg

  • Svara
    Ulrik
    3 februari, 2016 at 13:23

    Tack! Ja, det tar ju lite tid det här så spänningen kanske hinner lägga sig… 😉
    Mvh Ulrik

  • Svara
    Anonym
    23 februari, 2016 at 15:12

    Hej! Måste tyvärr göra dig besviken :-/
    Den bakterien är anaerob o tillväxer i syrefattig miljö d.v.s när man lagar mat under lång tid alternativt upphettar den flera gånger. Sorry! 🙂
    Mvh Pia i Skåne

  • Svara
    Ulrik
    23 februari, 2016 at 15:14

    Hej Pia.
    Men den är tillagad i över 70 grader under ca 2 veckors tid. Den är inte tillagad i en anaerob miljö (typ vakuum) utan i en väldigt syrerik miljö. Jag har ifs inte vågat smaka på den än….

  • Svara
    Ulrik
    23 februari, 2016 at 15:26

    En sak till – vad grundar du ditt svar på? Jag antar att alla dom hundra- kanske tusentals personer som gjort enligt den här metoden som finns beskriven i åtskilliga YouTube-klipp är döda pga botulism då?

  • Svara