2 skaldjur

Krabbskolan del 1 – Inhandling och kokning

Krabban har ju aldrig riktigt nått upp till samma status som räkor, kräftor & hummer. Lite konstigt egentligen eftersom krabban nog smakmässigt är vårt mest mångfacetterade skaldjur. Men vad beror det på?

Dels har vi de mildare och lite sötare delarna – klor och gångarna i anslutning till benen. Sen har vi själva innanmätet som många väljer bort, men det är skalets innehåll som verkligen sjunger på krabban! Här hittar vi rommen (om det är en hona såklart) och krabbsmöret. Vissa delar kanske avskräcker lite eftersom de är gråa, men låt inte det hindra er!

En annan aspekt av krabbans status är kanske att den upplevs krånglig att rensa. Det är väl kanske delvis sant. Men inte fullt så jobbigt som många tror. Att rensa kräftor och räkor kan ju också vara lite pilligt. Många väljer ju att bara bryta av stjärten på räkan eller kräftan och då kan man ju nästan lika hjärna köpa kräftstjärtar eller färdigskalade räkor.

Men skaldjur ÄR pilligt och bara anammar man detta och så tror jag att man kommer över hindret att det skulle vara jobbigt. Skaldjur är ju väldigt socialt och det är viktigt att man avsätter tid med sina goda vänner!

Handla krabba

I de allra flesta butiker så hittar du irländska, färdigkokade krabbor. Och de håller oftast bra kvalitet. Pålitliga, genomlysta och fullmatade. Men har du tur så hittar du färska, levande svenska krabbor hos din fiskhandlare. Det brukar vara väldigt stor skillnad på kilopriset när du väljer att koka själv. Jag köpte 5 stora krabbor (närmare 3 kg) för 120 kronor i saluhallen i Göteborg. Detta att jämföra med de färdigkokta irländska för ca 150 kr/kg. Krabborna du köper ska gärna ha ett anfrätt skal med havsanemoner på. Då har krabborna inte hunnit byta skal och det är större chans att de är fullmatade.

Jag cyklade glatt hem från saluhallen i Göteborg med en kasse färska krabbor som prasslade runt i min cykelkorg. Väl hemma så lade jag påsen på diskbänken medan vi åt middag. Alla i familjen tyckte det var spännande med ett klapprande ljud från diskbänken.

Kokning

Jag hade fem välgödda krabbor så det var svårt att klämma ner alla krabborna i en kastrull på 10 liter så jag fick koka i omgångar. Börja med att mäta upp följande i kastrullen och koka upp. 
7 dl vatten
3 dl grovt medelhavssalt
3 msk dillfrö
10 stjälkar krondill eller vanliga dillkvistar
6 dl Guinness draught

Medan den stora kastrullen kokar upp så borstar du krabborna med en ny diskborste under kallt vatten. Detta är ju inget som krabborna gillar, men ingen vill väl bli tvingad in i duschen. När lagen har kokat upp (ska stormkoka!) så lägger du försiktigt ner krabborna med huvudet neråt så att lidandet blir så kort som möjligt. Det brukar vara lagom att koka 2-3 åt gången eftersom de kalla krabborna (har legat på is i affären) kyler ner den kokande lagen.

Koka krabborna i knappt 20 minuter. Ta upp dem ur lagen och lägg dem på ett fat. Låt lagen svalna till ca 50 grader och lägg tillbaka dem och låt stå minst 1 dygn innan förtäring. Gärna två dagar.

I del 2 av krabbskolan går vi igenom delning, rensning och njutning. Välkomna åter!

Du kanske också gillar

2 kommentarer

  • Svara
    Henrik
    19 oktober, 2015 at 08:35

    Nu är krabborna kokta. När kommer du till den viktiga delen, själva glufsandet?

  • Svara
    Mikael
    19 oktober, 2015 at 08:37

    Hej! Glufsandet kommer imorgon på bloggen! /Mikael

  • Lämna ett svar till Henrik Avbryt