0 bröd

Hur man startar en surdeg

Jag brukar ha en surdeg stående och baka bröd emellanåt. Det blir ju så fantastiskt mycket godare än att baka med vanlig jäst.

Ibland går jag omkring i byn här hemmavid på söndagsmorgnarna och delar ut nybakade frallor. Det brukar uppskattas av mina vänner!

Hur startar man då en surdegskultur? Det är inte så svårt tycker jag, det svåra är att hålla liv i den. Jag har hört talas om att surdegskulturer har överlevt generationer av människor (förutsatt att degen behandlats väl och matats efter konstens alla regler). Det finns till och med surdegshotell i Stockholm där man kan lämna in sin surdeg om man åker bort (läs mer här: surdegshotell).

Min förra surdeg vart lite ”funky” i smaken efter min tripp till USA tidigare i år, så jag hystade den. 🙁
Nu har jag startat en ny och hoppas på bättre tur (kanske behöver jag utbilda ”kökspersonalen” bättre nästa gång jag åker bort…).

Du behöver
ett äpple
2 dl vetemjöl (jag använder Manitoba Cream, bra skit även om det är mycket dyrare än vanligt vetemjöl)
2 dl kranvatten (jag använder källvatten från egen brunn, så fruktansvärt mycket godare än det kommunala kranvattnet!)


Gör så här

  1. Skala äpplet.
  2. Riv äpplet grovt.
  3. Ta en glasburk (ganska stor, typ inlagd-gurka-storlek)
  4. Hysta ner äppelrivet i burken.
  5. Fyll på med mjölet.
  6. Fyll på med vattnet.
  7. Veva ihop alltihopa till en relativt lös gegga.
  8. Ställ i rumstemperature, typ på din köksbänk.
  9. Mata din surdeg varje dag med lika delar mjöl och vatten.
  10. Efter tre-fyra dagar bubblar det fint i din burk.

 Jag tror det funkar alldeles utmärkt utan äpple, men jag inbillar mig att äpplet bär på lite fina bakterier, ungefär som när man gör kriek (körsbärsöl).

När det börjar bubbla i burken är det dags att baka! Mer om det senare.
Lycka till!

Du kanske också gillar

Inga kommentarer

Svara